Ciasto a'la Ferrero Rocher

Składniki:

8 jajek

180 g cukru

120 g mąki tortowej

40 g kakao

200 g orzechów laskowych

½  łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Orzechy zmielić maszynką do mięsa, dwukrotnie. 

Dodać mąkę, kakao i proszek, dokładnie wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać sól i ubić na sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier nadal miksując. Kolejno, jedno po drugim, dodajemy żółtka, miksując na wolnych obrotach. 

Do ubitej piany, dodajemy stopniowo całą mąkę, mieszając delikatnie np. trzepaczką. Gotowe ciasto przekładamy do blachy o wymiarach 25x40 wyłożonej papierem i pieczemy w 160 stopniach z termoobiegiem przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Przestudzić. Zimny biszkopt przekroić na pół.

Krem Rocher:

400 g serka mascarpone

400 g nutelli

100 g mlecznej czekolady

½  szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić.  Mascarpone i nutellę przełożyć do miski, zmiksować. Następnie dodać czekoladę i orzechy. Dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia.

Krem śmietankowy:

500 ml śmietanki kremówki 36%

100 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Śmietankę  i mascarpone przełożyć do miski, ubić mikserem na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier. Połączyć na wolnych obrotach miksera.

Do nasączenia:

1/2 szklanki likieru karmelowego lub orzechowego

1/4 szklanki wody

Wymieszać.

Polewa:

100 g mlecznej czekolady

100 ml śmietanki kremówki 36%

1,5 łyżeczki miodu

W garnuszku o grubym dnie podgrzać śmietankę z miodem, do wrzenia. Odstawić. Dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać do otrzymania gładkiej konsystencji. Wystudzić.

Dodatkowo do dekoracji:

250 ml śmietanki 36%

1,5 łyżki cukru pudru

Ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier.

Spód biszkoptu nasączyć połową ponczu, poczekać aż wsiąknie, wyłożyć ½ kremu Rocher, następnie cały krem śmietankowy. Przykryć wierzchnią częścią biszkoptu. Nasączyć drugą porcją  ponczu, poczekać aż wsiąknie, następnie wyłożyć resztę kremu Rocher. Na wierzch wylać gęstniejącą polewę. Udekorować bitą śmietaną. Schłodzić w lodówce.

 

SMACZNEGO