Rafex

Bardzo dziękuję firmie Rafex za podjęcie współpracy ze mną. Firma zajmuje się sprzedażą hurtową i detaliczną różnych mieszanek przypraw, herbat, kaw i wiele wiele innych. Zapraszam do zapoznania się z ofertą na stronie sklepu internetowego. 
Od firmy Rafex otrzymałam paczkę niespodziankę, a w niej ogromną ilość ciekawych produktów do przetestowania. 

Karkówka suszona

Składniki:
1 kg ładnej karkówki
1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki soli
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1/4 łyżeczki pikantnej papryki mielonej 



Karkówkę myjemy, odcinamy błonki i osuszamy papierowym ręcznikiem. Mięso dokładnie nacieramy cukrem, wkładamy do formy i wstawiamy na 48 godzin do lodówki. 

W tym czasie obracamy mięso i wylewamy sok, który zbierze się na dnie. Po 2 dniach, mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Karkówkę nacieramy 1/4 porcji soli, wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po upływie czasu z mięsa odlewamy płyn, nacieramy 1/4 częścią soli i ponownie wstawiamy na 12 godzin do lodówki. Czynność powtarzamy jeszcze 2 razy.

Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy zioła, mieszamy. Powstałą masą nacieramy karkówkę i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. 

Mięso wyjmujemy, przekładamy do siatki wędliniarskiej lub czystej podkolanówki. Wieszamy w przewiewnym miejscu na 5 dni. Po tym czasie mięso zdejmujemy i przechowujemy w lodówce. 

Suszone wędliny kroimy na cienkie plasterki.


SMACZNEGO

Sałatka na krakersach

Składniki:
1,5 paczki krakersów
300 g makreli w pomidorach GRAAL
200 g sera żółtego
6 jajek
majonez
koperek


Jajka ugotować na twardo, wystudzić. Obrać ze skorupek, oddzielić białka od żółtek. Zetrzeć na tartce na dużych oczkach do osobnych miseczek. Do każdego dodać po 2 łyżki majonezu, wymieszać. Ser żółty zetrzeć na tartce, dodać 2 łyżki majonezu, wymieszać. Makrele wraz z sosem rozdrobnić widelcem. 

Przygotować formę do pieczenia wyłożoną papierem. 

Sałatkę układać warstwami:
12 krakersów
ser żółty

12 krakersów
makrela z sosem

12 krakersów
białka

12 krakersów
żółtka

posiekany koperek

Sałatkę podajemy pokrojoną na kawałki.

SMACZNEGO

Śledzie na ostro z papryczkami jalapeno

Składniki:
6 płatów śledzi a'la matias
1 jabłko
kilka  marynowanych papryczek jalapeno
mała cebula
1/2 cytryny
olej lniany lub rzepakowy
1 łyżka majonezu
1 łyżka śmietany 18%
2 łyżki musztardy francuskiej



Śledzie wymoczyć przez 1 godzinę w wodzie. Odsączyć, pokroić na mniejsze kawałki. Zalać olejem i odstawić na 2 doby. Po tym czasie śledzie przełożyć do miseczki, skropić cytryną, dodać po pół łyżki majonezu i śmietany oraz 1 łyżkę musztardy. Wymieszać.
Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki i na mniejsze kawałki. Przełożyć do miseczki, dodać pokrojone papryczki. Skropić cytryną, wymieszać. Dodać po pół łyżki majonezu i śmietany oraz 1 łyżkę musztardy. Wymieszać. 
Na półmisku ułożyć śledzie, na wierzch wyłożyć jabłka. 

SMACZNEGO

Śledzie w curry z ogórkami konserwowymi

Składniki:
4-5 płatów śledzi a'la matias
mały słoik ogóreczków konserwowych
1/2 cebuli


Śledzie moczymy przez 1 godzinę w wodzie, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Ogórki odsączamy z zalewy (jeżeli mamy domowe duże ogórki, każdego kroimy na pół i w słupki).


Zalewa:
1/2 szklanki oleju lnianego lub rzepakowego
1/2 łyżeczki curry
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki cukru

W litrowym słoiku wymieszać składniki zalewy. Dodać pokrojone śledzie i ogórki. Zakręci i wstrząsnąć słoikiem aż do dokładnego połączenia składników. Odstawić do lodówki na 2 doby.


SMACZNEGO

Śledzie z suszonymi pomidorami i orzechami włoskimi

Składniki:
6 płatów śledzi a'la matjas
słoiczek pomidorów suszonych w oleju
1/2 szklanki orzechów włoskich
2 łyżki koncentratu pomidorowego
cebula
2 łyżki octu winnego



Śledzie moczymy w wodzie przez godzinę. Osuszamy i kroimy na małe kawałki. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Przekładamy na sitko i polewamy wrzątkiem. Ciepłą wkładamy do miski, dodajemy koncentrat, mieszamy. Dodajemy olej z pomidorów, pokrojone na mniejsze kawałki pomidory, ocet i pokrojone orzechy. Mieszamy. 

Na koniec dokładamy śledzie, delikatnie wszystko razem mieszamy. Najsmaczniejsze po 2-3 dniach. 

SMACZNEGO

Placki z kiszonej kapusty

Składniki:
500 g kiszonej kapusty
1 mała cebula
sól, pieprz, kminek
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
1 jajko


Kapustę razem z sokami przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez 1 godzinę, aż kapusta będzie miękka. Odcedzamy, studzimy. Zimną kapustę odciskamy z wody i szatkujemy. Z mąki, wody, mleka i jajka przygotowujemy gęste ciasto naleśnikowe. Dodajemy do niego kapustę i przyprawy. Mieszamy. 

Placuszki smażymy na rozgrzanym oleju, z obu stron na rumiano.

SMACZNEGO

Dyniowe scones

Składniki:

350 g mąki tortowej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka cukru

50 g masła

250 g puree z dyni

2 jajka

20 ml mleka

80 g suszonych wiśni

Mąkę przesiać, dodać proszek, sól i cukier, wymieszać. Dodać zimne masło pokrojone w drobną kostkę i wyrobić między palcami do połączenia. W osobnym naczyniu zmiksować jajka, puree i mleko. Wsypać pokrojone na mniejsze kawałki wiśnie (można zastąpić rodzynkami, żurawiną). Dodać mąkę i wymieszać. Powstanie gęste, klejące ciasto.  

Stolnicę posypać dużą ilością mąki, przełożyć ciasto, znowu posypać mąką. 

Rozwałkować na grubość 1,5 cm. Szklanką o ostrych krawędziach wykrawać scones. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć scones i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na ok. 15 minut. Wystudzić na kratce.

SMACZNEGO

Dyniowe racuchy z jabłkami

Składniki:

500 g mąki tortowej

14 g drożdży suchych

szczypta soli

2 łyżki cukru

1,5 szklanki mleka

1 szklanka puree z dyni

1 łyżka ekstraktu z wanilii

4 duże jabłka

Dodatkowo:

olej

cukier puder

Jabłka obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Mleko z puree z dyni delikatnie podgrzać. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, drożdże, cukier, ekstrakt. Następnie dodać letnie mleko. Wymieszać ręcznie. Do ciasta dodać jabłka. Ponownie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 

 

Na patelni rozgrzewamy olej, nabieramy pełną łyżkę ciasta i przekładamy na patelnię. Smażymy na średniej mocy palnika (racuchy szybką się przypalają) przez kilka minut, co jakiś czas obracając.

Podajemy np. z cukrem pudrem.

SMACZNEGO

Ciasto dyniowe z ananasem i orzechami

Składniki:

250 g dyni

300 g mąki tortowej

1 łyżeczka cynamonu

200 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 duże jajka

½ łyżeczki zapachu pomarańczowego

230 ml oleju rzepakowego

250 g ananasa z puszki

100 g orzechów włoskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ananasa odsączyć, pokroić na mniejsze kawałki. Orzechy posiekać. Dynię obrać, zetrzeć na tartce na średnich oczkach. Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać proszek, sodę, cynamon, wymieszać. W drugiej  misce lekko roztrzepać jajka mikserem. Dodać cukier, zapach, olej,  wymieszać. Dodać ananasa, orzechy oraz dynię, wymieszać. 

Następnie dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką.  Ciasto przełożyć do keksówki 11x31 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 165ºC przez około 60 minut do tzw. suchego patyczka. Studzić wyjęte z formy.

SMACZNEGO