kulinarnyswiatdomi: Tort z kremem waniliowym i galaretką

Biszkopt:

280 g mąki tortowej (z tej ilości mąki odjąć 5 łyżek, w to miejsce dodając 6,5 łyżki kakao)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

280 g masła

200 g cukru

5 jajek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce umieścić masło i cukier, miksować do otrzymania puszystej masy. Dodawać jajko, jedno po drugim, nadal miksując. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać. Do maślanej masy dodać przesiane składniki, wymieszać drewnianą łyżką. Formę o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przelać ciasto. Piec przez ok 45 minut, do tzw. suchego patyczka, w temperaturze 170 stopni. Po wystudzeniu wyjąć z formy.

Potrzebujemy 2 takich biszkoptów.

Krem:

500 g serka mascarpone

900 ml śmietanki kremówki 36%

5 łyżek cukru pudru

1 laska wanilii

Do miski przekładamy serek, śmietankę i ziarnka z laski wanilii. Miksujemy na największych obrotach do powstania gęstego kremu. Pod koniec miksowania dodać cukier puder, delikatnie połączyć.

Dodatkowo:

2 galaretki np. smak owoców leśnych

Dzień wcześniej przygotowujemy galaretki. 2 galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach gorącej wody. Przelewamy do płaskiego naczynia. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki. Gdy galaretka stężeje, kroimy w kostkę.

Wykonanie

Na samym początku zanim zaczniemy przygotowywać tort wybieramy rysunek myszki minnie, według którego będziemy tworzyć dekorację. Ja wzorowałam się na tym zdjęciu.

Z jednego z biszkoptów wycinamy uszy dla naszej myszy. Po wycięciu łączymy jak na zdjęciu poniżej.

Przecinamy biszkopty na pół. Górną warstwę biszkoptu odkładamy. Proponuję nasączyć ciasto, ja zastosowałam poncz z dodatkiem soku malinowego, ale idealnie pasowałby także poncz z dodatkiem soku z cytryny. Na nasączony dolny biszkopt wykładamy połowę przygotowanego kremu, rozsmarowujemy na równo.

Na całości w niewielkich odstępach układamy galaretkę w kostkach. Kładziemy pozostałą częścią kremu, rozsmarowujemy.

Przykrywamy górną częścią biszkoptu. Nasączmy.

Teraz przygotowujemy krem maślany. Bez kremu, masa cukrowa mogłaby się rozpuścić po zetknięciu z kremem.

Składniki na masę maślaną:

½ szklanki cukru

kostka masła

łyżeczka zapachu waniliowego

sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zmiksować na gładką masę.

Masą maślaną dokładnie posmarować cały tort, boki i wierzch.

Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny aby się dobrze schłodził. (Na tak duży tort zużyłam 1,5 porcji masy z przepisu).

W tym czasie przygotowujemy masę cukrową.

Poszperałam troszkę w necie i tym razem postanowiłam, że masę plastyczną przygotuję z pianek marshmallow. Masa jest dużo lepsza od tej, którą do tej pory używałam. Jest bardzo plastyczna, miękka, można z niej ulepić wszystko. Ma jednak swoje minusy, nie przyjmuje tak dobrze barwników, no i masa jest koloru beżowego (to wina tego że pianki sprzedawane w sklepach są różnokolorowe, nie znalazłam pianek całych białych). Przygotowanie takiej masy jest dość łatwe.

Masa z pianek marshmallow:

400 g pianek

1 kg cukru pudru

4 łyżki wody

Piankę rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem wody.

Do rozpuszczonej masy dodać połowę cukru pudru, dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na blat kuchenny, dodawać stopniowo pozostały cukier i zagniatać jak ciasto.

Masa jest gotowa kiedy uzyska konsystencję plasteliny.

Masę podzielić na 3 równe części. Każdą przełożyć do woreczka i szczelne zamknąć.

Blat posypujemy mąką ziemniaczaną, wtedy masa nie będzie się lepiła.

Do jednej części dodajemy czerwony barwnik i zagniatamy aż uzyska jednolity kolor. Wcześniej wspomniałam, że masa źle przyjmuje barwnik, więc musimy zagniatać ją nad garnkiem z parującą wodą. Czerwoną masę rozwałkowujemy na duży cienki placek.

Żeby masa nie porwała się w trakcie transportu na tort, zawijamy ją na wałek kuchenny i rozwijamy nad ciastem. Ręcznie bardzo dokładnie wygładzamy wierzch tortu, kierując się na boki, wygładzanie najlepiej zacząć od brody i kierować się w stronę uszu, gdyż zebrany w ten sposób nadmiar masy ukryjemy w zagłębieniach uszu.

Nadmiar masy dookoła tortu odciąć ostrym nożem.

Kolejną część masy dzielimy na pół. Do jednej dodajemy czarnego barwnika, zagniatamy. Rozwałkowujemy. Wycinamy ostrym nożem mysie uszy jak na zdjęciu.

Z pozostałej części masy, wycinamy usta, rzęsy, nos i część oczu. Druga połówkę masy w naturalnym kolorze rozwałkowujemy. Wycinamy dolną część twarzy myszki, oczy i język. Pozostałą część masy wkładamy do woreczka i odkładamy na później. Gotowe części twarzy układamy na torcie wzorując się na oryginalnym zdjęciu naszej myszy.

Do 3 części naszej masy dodajemy barwnik różowy, zagniatamy, rozwałkowujemy. Ostrym narzędziem wycinamy kształt kokardy i pasek do jej przewiązania. Kokardę składamy na blacie i gotową przenosimy na tort (do każdego płata kokardy do środka włożyć jakiś owalny przedmiot, aby nadać jej ładny kształt, u mnie pomocne okazały się kieliszki).

Na koniec z resztek beżowej masy, powycinać kółeczka i ozdobić kokardę oraz tort dookoła.