Tort czekoladowy z frużeliną truskawkową - Emmet z Lego Przygoda

Składniki:

6 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

¼ szklanki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

2 łyżki kakao

Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier, miksując na najwolniejszych obrotach miksera. Kolejno dodajemy żółtka, jedno po drugim, miksując. Mąki przesiewamy razem. Stopniowo dodajemy do masy, wolno miksując. Na koniec dodajemy kakao. Gotowe ciasto przekładamy do formy o średnicy 24, wyłożonej papierem do pieczenia, tylko spód, i pieczemy w 160 stopniach przez 30 minut do tzw. suchego patyczka.  Wystudzić. Gdy biszkopt będzie zimny, delikatnie nożem zdejmujemy skórkę która powstała na górze biszkoptu.  Biszkopt przekrajamy na 3 części.

Krem z białej czekolady:

400 g mlecznej czekolady (u mnie z Lidla)

500 ml śmietanki kremówki 36%

Czekoladę kruszymy. Śmietanę podgrzać w małym garnuszku, do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin. Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić mikserem do otrzymania gęstego kremu. Trwa to dosłownie chwilkę.

Frużelina truskawkowa:

500 g mrożonych truskawek 

2,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w minimalnej ilości gorącej wody

2/3  szklanki cukru

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

W małym garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek wcześniej nie rozmrażamy). Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia. Po przestudzeniu rozdrobnić blenderem. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Żelatynę rozpuszczamy w wodzie. Dodajemy do niej sok z truskawek np. 2 łyżki. Tak przygotowaną żelatynę dodajemy do truskawek, mieszamy i odstawiamy do stężenia.

Przygotowanie tortu:

Na ozdobnej paterze układamy spód biszkoptu, nasączamy ok. 1/3 szklanki wody, wymieszanej z sokiem z cytryny, następnie wykładamy ½ kremu z czekolady, na krem ½ frużeliny, Całość przykrywamy 2 częścią biszkoptu, nasączamy 1/3 szklanki wody z cytryną, następnie pozostała część kremu i pozostała część frużeliny. Przykrywamy 3 warstwą biszkoptu.

Wierzch tortu możemy ozdobić ubitą śmietaną 30% z cukrem pudrem i udekorować truskawkami.

Tort upiekłam na urodziny dla 6 letniego chłopca. Przygotowałam dekorację z masy cukrowej przedstawiającą postać Emmeta z Lego Przygoda.

 

Przygotowanie tortu pod dekorację z masy cukrowej.

 

Przełożony kremem i frużeliną tort należy posmarować masą maślaną, boki i wierzch. Bita śmietana i owoce mogą rozpuścić masę cukrową.

Składniki na masę maślaną:

½ szklanki cukru

kostka masła

łyżeczka zapachu waniliowego

sok z połowy cytryny

Tort schłodzić.

Teraz przygotowujemy masę cukrową.

Składniki:

800 g cukru pudru (możliwe, że będzie mniej, stopniowo dodawać)

50 gram glukozy

4 płaskie łyżeczki żelatyny

70 ml zimnej wody

Do szklanki nalewam 70 ml wody. Do wody dodaję żelatynę, dokładnie mieszam i pozostawiam do napęcznienia. Następnie podgrzewam napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej (nie doprowadzić do wrzenia). Do rozpuszczonej żelatyny dodać glukozę i dokładnie wymieszać. Dodać kilka kropel zapachu waniliowego. Cukier puder należy przesiać aby nie było grudek. Dodawać po łyżeczce do żelatyny z glukozą. Kiedy powstanie masa a’la kisiel przełożyć na blat i ugniatać dodając stopniowo cały cukier.

Masę wałkuje się najlepiej na blacie posypanym mąką ziemniaczaną.

Masa szybko wysycha, nieużywany kawałek najlepiej zawinąć w przezroczystą folię.

SMACZNEGO

Pasta z awokado i jajek

Składniki:

awokado

2 jajka

2 łyżeczki koperku

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżka śmietany

sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo, przestudzić. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, zdjąć skórkę. Miąższ rozgnieść widelcem, dodać posiekany koperek, musztardę, ocet, śmietanę i pokrojone w kostkę jajka. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SMACZNEGO

Odwrócone ciasto z rabarbarem

Składniki:

170 g masła

2 jajka

1 szklanka cukru

1,5 szklanki mąki tortowej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

łyżeczka zapachu pomarańczowego

1 szklanka śmietany 18%

Mąkę przesiać, dodać proszek i sól, delikatnie wymieszać. Do miski przełożyć 113 g masła, dodać cukier i zmiksować na jednolitą masę. Dodać zapach i jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Następnie dodawać mąkę łyżka po łyżce, na zmianę ze śmietaną, miksować na najwolniejszych obrotach.

Kruszonka:

¼ kostki masła

pół szklanki mąki

1/4 szklanki cukru

szczypta soli

Wszystkie składniki wyrobić palcami. Odłożyć.

Dodatkowo:

500 g rabarbaru

1/2 szklanki cukru

Rabarbar umyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Dodać cukier i wymieszać, odstawić na kilka minut, aż puści sok.

Pozostałą część masła, pokroić na kawałki i poukładać na dnie tortownicy (wyłożonej papierem do pieczenia – samo dno). Następnie przełożyć rabarbar, bez soku. Na wierzch przełożyć ciasto. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 160 stopni z termoobiegiem przez 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Pod formą z ciastem, położyć drugą większą formę, do której będzie ściekał sok z rabarbaru.

Po upieczeniu ciasto przestudzić, odkroić boki od formy, otworzyć tortownicę. Na górę formy położyć tackę, szybkim ruchem odwrócić ciasto i zdjąć obręcz formy.

SMACZNEGO

Kapuśniak z młodej kapusty z ryżem

Składniki:

pół główki młodej kapusty

szklanka ryżu

marchewka

kawałek selera

8 ziaren pieprzu

8 ziaren ziela angielskiego

2-3 listki laurowe

2 kostki rosołowe

przyprawa do dań z kapusty

czubata łyżka koncentratu pomidorowego

50 ml śmietanki kremówki lub zwykłej

Kapustę poszatkować, odstawić. Wodę zagotować wraz z marchewką i selerem. Dodać  kostki, ziele, pieprz i listek. Gotować 30 minut. Następnie dosypać ryż i co jakiś czas mieszając, gotować do miękkości. Dodać kapustę. Gotować 5 minut. Do niewielkiej miseczki odlać łyżkę wazową wody z zupy, dodać koncentrat i śmietanę, wymieszać i przelać do zupy. Dodać przyprawę do dań z kapusty. Zupę gotować jeszcze  przez 10 minut.

SMACZNEGO