Biszkoptowe z masą truskawkową

Biszkopt:

5 jajek L

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki tortowej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielamy żółtka od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, ciągle ubijając na najniższych obrotach. Po wmiksowaniu całego cukru dodajemy żółtka, jedno po drugim, ciągle miksując na najniższych obrotach. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i razem przesiewamy. Dodajemy łyżka po łyżce do masy, nadal miksując na najniższych obrotach, aby nam piana nie opadła. Tak przygotowaną masę przekładamy do formy o wymiarach 25×40 wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160 stopni z termoobiegiem przez ok 20 minut do tzw. suchego patyczka. Studzimy. Odkrawamy cieniutki wierzch biszkoptu. 

Masa truskawkowa:

1000 g truskawek świeżych

¾  szklanki wody

1 szklanka cukru

2 galaretki truskawkowe

2 budynie śmietankowe bez cukru

¾  szklanki wody

Truskawki umyć i usunąć szypułki. Pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, dodać cukier oraz ¾ szklanki wody. 

Zagotować i poddusić przez około 10 minut. Następnie zdjąć z ognia i zmiksować blenderem. Przetarte truskawki ponownie zagotowujemy i dodajemy 2 galaretki, dokładnie połączyć. 

Budynie rozrabiamy w ¾ szklanki wody. Następnie dodajemy do gotujących się truskawek, ciągle mieszając trzymać na ogniu do zgęstnienia. Wystudzić. Zimną masę wykładamy na biszkopt, wstawiamy do lodówki do zgęstnienia masy.

Masa śmietanowa :

500 ml śmietany 36 %

1 czubata łyżka cukru pudru

Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier, miksujemy na najniższych obrotach miksera. Śmietankę wykładamy na zgęstniałą masę truskawkową. Wierzch ciasta posypujemy pokruszonym biszkoptem.
 

SMACZNEGO

Ucierane drożdżowe z rabarbarem

Składniki:

500 g mąki tortowej

1 szklanka cukru

4 jajka M

250 ml letniego mleka

szczypta soli

pół szklanki oleju

21 g drożdży suchych (3 opakowania)

500 g rabarbaru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (mleko letnie).

Rabarbar umyć, pokroić na mniejsze kawałki, odstawić. Wszystkie pozostałe składniki umieścić w wysokiej misce, zmiksować mikserem do połączenia. Przykryć ściereczką, odstawić do podwojenia objętości na ok 1,5 godziny. 

Po tym czasie ciasto krótko zmiksować. Formę o wymiarach 24x29 wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć rabarbar, posypać kruszonką. Przykryć ściereczką i odstawić na 40 minut. 

Ciasto włożyć do zimnego piekarnika, i nastawić piekarnik na 175 stopni. Piec do tzw. suchego patyczka przez ok 50 minut. Ciasto wystudzić w uchylonym piekarniku.

Kruszonka:

150 g mąki

80 g cukru

100 g masła

kilka kropel zapachu waniliowego

Do miski wsypać suche składniki. Dodać ciepłe roztopione masło i zapach, wymieszać palcami formując kruszonkę. 

SMACZNEGO

Kruche z rabarbarem i dżemem truskawkowym

Składniki:

2,5 szklanki mąki tortowej

margaryna

1 łyżka smalcu

4 jajka

2 łyżki cukru waniliowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Oddzielamy żółtka od białek. Do miski z żółtkami dodajemy pokrojoną w kawałki margarynę, smalec, cukier waniliowy oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagniatamy ręcznie. Gdyby ciasto kleiło się do ręki dodajemy po trochu mąkę aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Z ciasta formujemy kulę. Odrywamy 1/3 ciasta, zawijamy w folie i wkładamy do zamrażalnika.

Formę do pieczenia o wymiarach 22×34 (mierzoną po dnie), wykładamy papierem do pieczenia. Spód wykładamy większą kulą ciasta, równomiernie rozprowadzamy, ja robię to za pomocą wałka bez rączek. Tak przygotowane ciasto posypujemy bułką tartą.

Dodatkowo:

kilogram rabarbaru

300 g dżemu truskawkowego 100%

Rabarbar myjemy i  obieramy ze skórki. Kroimy na wielkość 1 cm. Mieszamy z dżemem. Odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie masę owocową wykładamy do blaszki na wcześniej przygotowane ciasto.

Piana z białek:

4 białka

7 łyżek cukru

szczypta soli

Białka z solą ubijamy na sztywno na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszamy moc miksera na 1 i stopniowo dodajemy cukier. Mieszamy dokładnie nie zwiększając mocy.

Tak przygotowaną pianę wylewamy na rabarbar.

Z zamrażalnika wyjmujemy zmrożony kawałek ciasta który ścieramy na tartce o dużych oczkach prosto na pianę z białek.

Ciasto pieczemy w temperaturze 175 stopni  przez ok 60 minut.

  

SMACZNEGO