Prinsesstarta - tort księżniczki

Składniki na biszkopt:

4 duże jajka

140 g cukru

100 g mąki tortowej

40 g mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać razem, odstawić. Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, ciągle miksując na małych obrotach. Następnie pojedynczo dodawać żółtka, nadal miksując. Dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170 stopni przez około 20 - 25 minut do tzw. suchego patyczka. Gorące wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić. Przekroić na 3 blaty.

Krem budyniowy:

6 żółtek

100 g cukru

40 g mąki tortowej

450 ml mleka

kilka kropel zapachu waniliowego

30 g miękkiego masła

W większym garnuszku zagotować mleko z wanilią. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok. Żółtka i cukier przełożyć do miski i zmiksować do białości. Dodać mąkę i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować. Zahartowaną masę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik i zagotować, często mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać masło, wymieszać do jego roztopienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, wystudzić.

Krem śmietankowy:

675 ml śmietanki kremówki 36%

125 g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Śmietankę i mascarpone przełożyć do miski, zmiksować do uzyskania gęstego kremu. Na koniec dodać cukier i wmieszać w masę na małych obrotach miksera.

Dodatkowo:

400 g masy marcepanowej

fioletowy barwnik spożywczy 

300 g dżemu truskawkowego

poncz do nasączenia (woda wymieszana z sokiem cytryny pół na pół)

Z masy marcepanowej odłożyć małą część i zabarwić na fioletowo, uformować z niej różyczkę. 

Pozostałą masę rozwałkować na blacie na wielkość tortu i jego boków, podsypując cukrem pudrem, aby się nie kleiła.

Z biszkoptu wyjąć środkowy blat i odłożyć  go na przykrycie tortu (jest najbardziej miękki). Na paterze położyć pierwszy blat biszkoptowy, naponczować. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wycisnąć krem wokół krawędzi biszkoptu, wewnątrz umieścić dżem (dzięki temu dżem nie będzie wypływał na zewnątrz tortu). Przykryć cienką warstwą bitej śmietany. Na niej ułożyć kolejny blat biszkoptowy i  lekko go naponczować. Posmarować pozostałą częścią budyniu, na wierzch wyłożyć krem śmietanowy tworząc kopułę, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegów tortu. Na kopułę nałożyć środkową część biszkoptu i delikatnie przycisnąć, by biszkopt dobrze przylegał do bitej śmietany. Cały tort ze wszystkich stron posmarować cienką warstwą bitej śmietany. Rozwałkowaną masę marcepanową wyłożyć na tort, wygładzić z każdej strony. Na górze zrobić nacięcie i umieścić w nim różyczkę. Schłodzić.

SMACZNEGO