Tort śmietanowy z frużeliną wiśniową

Składniki:

150 g gorzkiej czekolady

150 g masła

150 g cukru

6 jajek

150 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą. Żółtka oddzielić od białek. Do masła z czekoladą, jedno po drugim dodawać żółtka, miksując. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Do białek dodać sól i ubić na sztywno. Przełożyć do czekoladowej masy i delikatnie połączyć drewnianą łyżką. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy (spód wyłożony papierem) o średnicy 25 cm i pieczemy w 160 stopniach przez 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu przekroić na 3 części.

Poncz:

125 ml kompotu z wiśni

woda

Kompot rozcieńczyć wodą w ilości dowolnej.

Frużelina wiśniowa:

150 ml kompotu z wiśni

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka esencji waniliowej

700 g wiśni z kompotu

Wszystko składniki (z wyjątkiem wiśni) dokładnie połączyć. Przelać do garnka o grubym spodzie,  podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na koniec dodać wiśnie, wymieszać i wystudzić.

Masa śmietanowa:

1 litr śmietanki 36%

4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubić mikserem na sztywno, na koniec dodać cukier i połączyć na wolnych obrotach.

Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć, równomiernie rozprowadzić ½ frużeliny, na koniec ¼ porcji śmietany. Przykryć drugim blatem biszkoptu, ponownie nasączyć, rozprowadzić pozostałą część frużeliny i ¼ śmietany. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, nasączyć. Pozostałą śmietaną ozdobić boki i wierzch tortu.
 

Dekoracja z czekolady:

150 g gorzkiej czekolady

papier do pieczenia

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ciepłą przekładamy do rękawa cukierniczego (u mnie wykonany z kawałka kartonu) i w dowolnej formie rysujemy po papierze. Wcześniej musimy sobie wymierzyć jaką wysokość i obwód ma tort. Czekoladę odstawiamy do wystygnięcia, można umieścić w lodówce na 10 minut. Następnie naszą dekorację przykładamy do boków tortu, lekko dociskając aby przykleiła się do śmietany i zdejmujemy papier. Gotowe. Tort przechowujemy w lodówce.

SMACZNEGO

Wuzetka z nutą porzeczkową

Składniki:

6 jajek

150 g cukru

115 g mąki pszennej

25 g kakao

40 g masła

szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać kakao, delikatnie przemieszać. Masło roztopić i wystudzić. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z połową cukru. Białka z solą, ubić na sztywno. Dodać cukier. Zmiksować. Następnie łyżka po łyżce stopniowo dodawać masę z żółtek, miksując na najwolniejszych obrotach. Kolejno stopniowo dodawać mąkę, na koniec dodać masło. Delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy (spód wyłożyć papierem do pieczenia) i piec w 160 stopniach przez 30 minut do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu przekroić na pół.

Masa:

500 ml śmietanki 36%

2 łyżeczki cukru pudru

Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier, delikatnie wymieszać.

Do nasączenia:

kompot z czarnych porzeczek, rozcieńczony wodą (według uznania).

Spód biszkoptu umieścić na paterze, nasączyć połową ponczu. Na ciasto wyłożyć masę  śmietanową (odrobinę można zostawić do dekoracji). Przykryć 2 połową biszkoptu, nasączyć. Wstawić do lodówki.

Polewa czekoladowa:

60 g czekolady gorzkiej

60 g czekolady mlecznej

100 ml śmietanki 30%

W garnuszku podgrzać śmietankę. Do gorącej dodać pokruszone czekolady i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić.  Udekorować wierzch ciasta. Schłodzić. Dekorację z bitej śmietany najlepiej wykonać na drugi dzień.

SMACZNEGO

Strucla z serem i żurawiną

Składniki:

230 g mąki tortowej

7 g drożdży suchych

2 żółtka

125 ml mleka

50 g masła

50 g cukru

1 łyżka cukru waniliowego

Masło roztopić, dodać mleko i delikatnie podgrzać. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać żółtka, cukry i letnie mleko. Całość dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Masa serowa:

350 g półtłustego twarogu w kostce

1 łyżka cukru waniliowego

2 łyżki cukru

1 żółtko

Ser rozgniatamy widelcem. Dodajemy pozostałe składniki i całość miksujemy mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodatkowo:

suszona żurawina

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy na stolnicę podsypaną mąką. Chwilkę zagniatamy. Wałkujemy na prostokąt, krótszy bok ma być ciut większy od długości formy w której będziemy piec. Rozsmarowujemy ser i posypujemy żurawiną. Zwijamy w rulon. Zawijamy końce i wkładamy do keksówki. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Kruszonka:

50 g masła

50 g cukru

70 g mąki

Masło roztopić i wystudzić. Dodać cukier i mąkę, wymieszać. Powstanie sypka kruszonka. 

Wyrośnięte ciasto pędzlujemy (żółtko wymieszane z 1 łyżeczką mleka) z wierzchu i posypujemy kruszonką. Pieczemy w 160 stopniach  z termoobiegiem przez 50 minut, do suchego patyczka.

SMACZNEGO

Drożdżowe muffinki z kruszonką

Składniki:

230 g mąki tortowej

7 g drożdży suchych

2 żółtka

125 ml mleka

50 g masła

50 g cukru

1 łyżka cukru waniliowego

Masło roztopić, dodać mleko i delikatnie podgrzać. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać żółtka, cukry i letnie mleko. Całość dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy na stolnicę podsypaną mąką. Chwilkę zagniatamy. Z ciasta formujemy 10 kul identycznej wielkości. Umieszczamy je w foremkach wysmarowanych masłem i oprószonych mąką. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Kruszonka:

50 g masła

50 g cukru

70 g mąki

Masło roztopić i wystudzić. Dodać cukier i mąkę, wymieszać. Powstanie sypka kruszonka.

Wyrośnięte ciasto pędzlujemy (żółtko wymieszane z 1 łyżeczką mleka) z wierzchu i posypujemy kruszonką. Pieczemy w 160 stopniach przez 20 minut, do suchego patyczka.

SMACZNEGO