Keks

Składniki:

100 g mieszanki keksowej (u mnie z Lidla - Belbake )

100 g rodzynek

75 g śliwki suszonej

garść żurawiny suszonej

100 ml wódki

1 łyżeczka zapachu rumowego

210 g margaryny

150 g cukru

4 jajka

300 g mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na kilka godzin przed pieczeniem rodzynki zalać wódką z dodatkiem zapachu rumowego.

W misce umieścić margarynę z cukrem, ucierać mikserem na najwyższych obrotach na gładką masę.  Następnie dodajemy jajka, jedno po drugim, za każdym razem miksując na mniejszych obrotach. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem. Dodawać po trochu do masy miksując na średnich obrotach. Na koniec dodać 2-3 łyżeczki wódki (pozostałej z moczenia rodzynek). Kiedy masa będzie gotowa dodać owoce oraz mieszankę keksową, Wymieszać łyżką. Całość przekładamy do keksówki o wymiarach 12x31, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem przez 40 minut do tzw suchego patyczka.

Po całkowitym przestudzeniu posypać z wierzchu cukrem pudrem.

SMACZNEGO

Zakwas na barszcz czerwony

Składniki:

1 kg burków czerwonych

1 marchewka

1 pietruszka

plaster selera

1 łyżeczka ziarenek kminku

6 dużych ząbków czosnku

2 l wody

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

Wodę zagotować.  Zdjąć z gazu, dodać cukier i sól, zamieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia. Warzywa umyć i obrać ze skórki. Pietruszkę i marchewkę pokroić wzdłuż na 4 części, buraki na mniejsze ćwiartki.  Do zimnej wody dodajemy warzywa, obrany czosnek (duże ząbki można przekroić na pół) oraz kminek. Przykrywamy garnek przykrywką i odstawiamy do zakiszenia na 4-7 dni.

Zakwas należy codziennie doglądać, zebrać z wierzchu tworzącą się piankę i przemieszać. Kiedy zakwas będzie gotowy, przecedzić przez gazę i  zlać do butelek. Można go przechowywać do kilku tygodni w lodówce.

SMACZNEGO

Florentynki

Składniki:

50 g kandyzowanych wiśni

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g rodzynków

50 g suszonej żurawiny

200 g migdałów w płatkach

50 g mąki tortowej

120 g margaryny lub masła

120 g cukru

50 ml śmietanki 30%

W rondelku rozpuścić margarynę z cukrem. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i przestudzić.

W dużej misce umieścić wszystkie bakalie (te większe pokroić na mniejsze kawałki), dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Następnie dodać przestudzoną margarynę i wymieszać.

Ciasteczka wykładamy łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciastka umieszczamy w sporych odstępach od siebie i spłaszczamy. 

Pieczemy w 160 stopniach z termoobiegiem przez 10-15 minut, do zrumienienia końców. Wyjąc z piekarnika i zostawić na blaszce do całkowitego wystudzenia, inaczej w przypadku zdejmowania na ciepło porozpadają się.

Dodatkowo:

50 g czekolady gorzkiej

50 g czekolady mlecznej

Czekolady rozpuszczamy razem w kąpieli wodnej.

Całkowicie przestudzone ciasteczka pozbawiamy ciemnych obwódek naokoło, a spód smarujemy roztopioną czekoladą. Układamy spodem do góry, żeby czekolada dobrze zastygła.

SMACZNEGO

Schab suszony w piekarniku

Składniki:

1 kg schabu
1 łyżka soli
1 łyżka soli peklowej
½ łyżeczki mielonego pieprzu

½ łyżeczki kolendry
1 łyżeczka czosnku suszonego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka papryki słodkiej
sól czosnkowa do posypywania

papryka wędzona do posypywania

Schab dokładnie myjemy i osuszamy. Wszystkie przyprawy mieszamy razem w misce. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy schab z każdej strony.  Mięso układamy w formie keksówce, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na 3 dni. 

Każdego dnia np. rano, wylewamy wodę która zebrała się w formie, oraz posypujemy mięso z każdej strony solą czosnkową i papryką wędzoną.   Ostatniego dnia wyjmujemy schab i układamy na ruszcie piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Pod rusztem kładziemy inną blachę do której będzie ściekał sok z mięsa. Suszymy schab przez 1 godz.  Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 50 stopni, włączamy termoobieg i suszymy schab 4 godziny. Obsuszony schab obwiązujemy sznurkiem do wędlin i wieszamy na 3-4 w kuchni w przewiewnym miejscu. Przechowujemy w lodówce. 

Schab suszony podajemy bardzo cienko pokrojony.

SMACZNEGO