16 lut 2015

Biała Truskawka - Tort księżniczka Zosia







Składniki:
5 jajek
¾ szklanki cukru
¾ szklanki mąki tortowej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli


Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier, miksując na najwolniejszych obrotach miksera. Kolejno dodajemy żółtka, jedno po drugim, miksując. Mąki przesiewamy razem. Stopniowo dodajemy do masy, wolno miksując. Gotowe ciasto przekładamy do formy o średnicy 24, wyłożonej papierem do pieczenia, tylko spód, i pieczemy w 160 stopniach przez 30 minut do tzw. suchego patyczka.  Wystudzić. Gdy biszkopt będzie zimny, delikatnie nożem zdejmujemy skórkę która powstała na górze biszkoptu.  Biszkopt przekrajamy na 3 części.


Krem z białej czekolady:
400 g białej czekolady (u mnie z Lidla)

Białą czekoladę kruszymy. Śmietanę podgrzać w małym garnuszku, do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin. Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić mikserem do otrzymania gęstego kremu. Trwa to dosłownie chwilkę.



Frużelina truskawkowa:
500 g mrożonych truskawek 
2,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w minimalnej ilości gorącej wody
2/3  szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody


W małym garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek wcześniej nie rozmrażamy). Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Żelatynę rozpuszczamy w wodzie. Dodajemy do niej sok z truskawek np. 2 łyżki. Tak przygotowaną żelatynę dodajemy do truskawek, mieszamy i odstawiamy do stężenia.




Przygotowanie tortu:

Na ozdobnej paterze układamy spód biszkoptu, nasączamy ok. 1/3 szklanki wody, wymieszanej z sokiem z cytryny, następnie wykładamy ½ kremu z białej czekolady, na krem ½ frużeliny, Całość przykrywamy 2 częścią biszkoptu, nasączamy 1/3 szklanki wody z cytryną, następnie pozostała część kremu i pozostała część frużeliny. Przykrywamy 3 warstwą biszkoptu.

Wierzch tortu możemy ozdobić ubitą śmietaną 30% z cukrem pudrem i udekorować truskawkami. Lub jeżeli ma to być tort na urodziny dla dziewczynki przygotować dekorację z masy cukrowej.


Przygotowanie tortu pod dekorację z masy cukrowej.

Przełożony kremem i frużeliną tort należy posmarować masą maślaną, boki i wierzch. Bita śmietana i owoce mogą rozpuścić masę cukrową.

Składniki na masę maślaną:
½ szklanki cukru
kostka masła
łyżeczka zapachu waniliowego
sok z połowy cytryny

Tort schłodzić.

Teraz przygotowujemy masę cukrową.

Składniki:
800 g cukru pudru (możliwe, że będzie mniej, stopniowo dodawać)
50 gram glukozy
4 płaskie łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody

Do szklanki nalewam 70 ml wody. Do wody dodaję żelatynę, dokładnie mieszam i pozostawiam do napęcznienia. Następnie podgrzewam napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej (nie doprowadzić do wrzenia). Do rozpuszczonej żelatyny dodać glukozę i dokładnie wymieszać. Dodać kilka kropel zapachu waniliowego. Cukier puder należy przesiać aby nie było grudek. Dodawać po łyżeczce do żelatyny z glukozą. Kiedy powstanie masa a’la kisiel przełożyć na blat i ugniatać dodając stopniowo cały cukier.




Masę wałkuje się najlepiej na blacie posypanym mąką ziemniaczaną.

Masa szybko wysycha, nieużywany kawałek najlepiej zawinąć w przezroczystą folię.


SMACZNEGO

7 komentarzy:

  1. Śliczny torcik. Córka musiała być zachwycona (: Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  2. Piękna dekoracja, a tort z pewnością smakował wybornie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuje. Polecam przepis, masa z białej czekolady rewelacyjna, truskawki domowej roboty bez żadnej chemii - bomba.

      Usuń
  3. Ciekawy pomysł na krem. Ekstra tort z pewnością przetestuje:)

    OdpowiedzUsuń
  4. witam,
    próbowałam zrobić frużelinę, ale jak ją nałożyłam na krem i złożyłam tort, to rozjechało mi się wszystko :/ porażka po prostu, czy frużelina powinna zrobić się jak galaretka?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Frużelinę po dodaniu żelatyny, trzeba odstawić do stężenia, konsystencją przypomina galaretkę. Powinna wyglądać jak na zdjęciu, rozdrabniałam ją łyżką tak ładnie zgęstniała. Może za wcześnie przełożyła ją Pani do tortu. Pozdrawiam

      Usuń