Sałatka zimowa z cukinią i buraczkami

Składniki:

3 kg cukinii (waga po oczyszczeniu)

1 kg buraków

1 kg cebuli

Cebulę pokroić w kostkę, zalać gorącą wodą, po ok 10 minutach wodę odlać a cebulkę wystudzić.  Buraki ugotować, wystudzić, zdjąć skórkę, zetrzeć na tartce na dużych oczkach. Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć miąższ z pestkami, zetrzeć na tartce na dużych oczkach.Warzywa wymieszać.

Zalewa:

1 szklanka oleju

3/4 szklanki octu

1 szklanka cukru

1 łyżka soli

1 łyżeczka pieprzu

Składniki zalewy zagotować. Letnią wlać do warzyw, wymieszać. 

Przekładać do słoików, uzupełnić zalewą,  zamknąć. Pasteryzować 15 minut.

SMACZNEGO

Grzybki marynowane

Składniki:
świeże grzyby prosto z lasu :)
gorczyca


Grzybki oczyszczamy, odcinamy korzonki i myjemy. 

Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy. Gotujemy ok 15 minut. Odcedzamy i delikatnie studzimy. Ciepłe grzybki umieszczamy w słoikach, do każdego wsypujemy po ok. 1/2 łyżeczki gorczycy. 


Zalewa:
4 szklanki wody
1 szklanka octu
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
2-3 listki laurowe
1 łyżka soli
4 łyżki cukru


Składniki zalewy zagotowujemy. Gorącą zalewą napełniamy słoiki z grzybkami. Zakręcamy. Pasteryzujemy po 5 minut.


SMACZNEGO

Zupa - Krem paprykowo-cukiniowy

Składniki:

3 duże czerwone papryki

1 kg obranej i wydrążonej cukinii

3 cebule

3 duże pomidory malinowe

400 g boczku

200 g kiełbasy

olej

sól, pieprz

Cebulę i cukinię pokroić w kostkę. Paprykę umyć, wydrążyć i pokroić w grubą kostkę. Kiełbasę i boczek pokroić na większe kawałki. W wysokim garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć. Następnie dodać boczek i kiełbasę, smażyć 10 minut, co jakiś czas mieszając. 

Dodajemy pokrojone warzywa i dusimy po przykryciem, co jakiś czas mieszając, do czasu aż warzywa zmiękną. 

W między czasie pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić i dorzucić do garnka. Kiedy wszystkie warzywa nam ładnie zmiękną zdejmujemy garnek z ognia. Doprawiamy i miksujemy blenderem na gładki krem. Podajemy na ciepło z grzankami.

SMACZNEGO

Migdałowe ciasto z cukinią

Składniki:

250 g mąki tortowej

200 g zmielonych migdałów

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka

150 ml oleju rzepakowego

180 g brązowego cukru

250 g cukinii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Cukinię obrać ze skóry, wydrążyć i zetrzeć na tartce na dużych oczkach. Mąkę, proszek, cynamon, sól, przesiać. Wymieszać ze migdałami. W osobnym naczyniu zmiksować jajka, olej i cukier. Dodać przesiane składniki i wymieszać drewnianą łyżką. 

Dodać cukinię i wymieszać, do połączenia.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć ciasto, wyrównać. 

Piec w temperaturze 170ºC około 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Zimne wyjąć z formy.

Polewa:

70 ml śmietanki kremówki 30%

90 g deserowej mlecznej

Kremówkę podgrzać, ale nie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, dokładnie wymieszać. Przestudzoną polewę wylać na ciasto.

SMACZNEGO

Gotowana kukurydza

Składniki:
świeża kukurydza w kolbach
woda
1/2 szklanki mleka
masło
sól


Świeżą kukurydzę o jasnych, niewklęsłych ziarnach, obieramy z liści i włosków. Wodę zagotować z mlekiem, nie solić. Do wrzątku wrzucamy kolby. 

Garnek przykrywamy przykrywką i od momentu ponownego zagotowania wody, gotujemy kukurydzę max 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy łyżką cedzakową. Na talerzu smarujemy masełkiem i posypujemy solą.

SMACZNEGO

Ciasto czekoladowe z cukinią

Składniki:

115 g masła

250 g cukru

125 ml rzepakowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

2 duże jajka

1/2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany

300 g mąki tortowej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

60 g kakao

2 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach

80 g posiekanej gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, sól, kakao, proszek do pieczenia i sodę przesiać do miseczki. Masło i cukier przełożyć do osobnej miski i zmiksować do powstania puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać wanilię i stopniowo wlewać olej, nie przerywając miksowania. Do tak powstałej masy dodawać stopniowo przesiane składniki, na zmianę ze śmietaną, mieszając drewnianą łyżką. Na koniec dodać cukinię i czekoladę, wymieszać. Tortownicę o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przelać masę. 

Piec w 160 stopniach przez ok 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

SMACZNEGO