Kruche z domowym dżemem

Składniki:

2,5 szklanki mąki tortowej

margaryna

1 łyżka smalcu

4 jajka

2 łyżki cukru waniliowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

¾ szklanki cukru (można pominąć gdy dżem jest słodki)

Oddzielamy żółtka od białek. Do miski z żółtkami dodajemy pokrojoną w kawałki margarynę, smalec, cukier, cukier waniliowy oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagniatamy ręcznie. Gdyby ciasto kleiło się do ręki dodajemy po trochu mąkę aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Z ciasta formujemy kulę. Odrywamy 1/3 ciasta, zawijamy w folie i wkładamy do zamrażalnika.
Formę do pieczenia o wymiarach 22×34 (mierzoną po dnie), wykładamy papierem do pieczenia. Spód wykładamy większą kulą ciasta, równomiernie rozprowadzamy, ja robię to za pomocą wałka bez rączek. Tak przygotowane ciasto posypujemy bułką tartą.

Dodatkowo:

1 kg dżemu domowego z mirabelek (lub innego dowolnego) 

Dżem wykładamy na przygotowane ciasto posypane bułką tartą.

Piana z białek:

4 białka

7 łyżek cukru

szczypta soli

Białka z solą ubijamy na sztywno na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszamy moc miksera na 1 i stopniowo dodajemy cukier. Mieszamy dokładnie nie zwiększając mocy.
Tak przygotowaną pianę wykładamy na dżem. 
Z zamrażalnika wyjmujemy zmrożony kawałek ciasta który ścieramy na tartce o dużych oczkach prosto na pianę z białek.
Ciasto pieczemy w temperaturze 150 stopni (z termoobiegiem) przez 55 minut.

SMACZNEGO