Tort śmietanowy z frużeliną ananasową

Biszkopt:

5 jajek

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki tortowej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąki przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając na najmniejszych obrotach miksera. Dodawać po jednym żółtka, nadal miksując. Mąki dodać do ciasta, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Tortownicę 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Przełożyć ciasto. Piec w 165 stopniach przez około 40 minut,  do tzw. suchego patyczka. Po czasie pieczenia ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia. Zimny biszkopt przekroić na 3 części.

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 36%

4 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Śmietankę przelać do miski, zmiksować do utrzymania gęstego kremu. Dodać cukier, wymieszać na najmniejszych obrotach miksera.

Frużelina ananasowa:

1 i 1/3 puszki ananasów w syropie

1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka soku z cytryny

1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

Żelatynę zalać zimną wodą do pokrycia (około 2 łyżki wody), odstawić do napęcznienia. Delikatnie podgrzać do rozpuszczenia. Ananasy odsączyć, pokroić w drobną kostkę, umieścić w garnuszku, zalać pozostałym w puszce syropem (z 1 i 1/3 puszki). Postawić na gazie, dodać sok z cytryny, rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną, zagotować.  Zdjąć z ognia. Dolać żelatynę, dokładnie wymieszać. Wystudzić i schłodzić. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Nasączenie:

Sok z 1 cytryny wymieszany z ½ szklanki wody

Dodatkowo:

250 ml śmietanki kremówki 36%

2 łyżeczki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Śmietankę przelać do miski, zmiksować do utrzymania gęstego kremu. Dodać cukier, wymieszać na najmniejszych obrotach miksera.

Wykonanie

Pierwszy z blatów biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na biszkopt wyłożyć połowę frużeliny ananasowej. 

Na frużelinę położyć 1/3 przygotowanego kremu śmietanowego. Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu. Na biszkopt wyłożyć pozostałą frużelinę ananasową, którą posmarować połową pozostałego kremu śmietankowego. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, nasączyć go resztą ponczu. Wierzch posmarować pozostałym kremem śmietanowym. Boki tortu  posmarować dodatkowym kremem śmietanowym.

Przechowywać w lodówce. 

SMACZNEGO